Nồi cá kho làng Vũ Đại có giá 1,5 triệu đồng, đắt xắt ra miếng còn phải đeo mặt nạ kho cá

0
430

Để có được nồi cá kho hoàn chỉnh, người dân làng Vũ Đại phải canh trong 10-12 tiếng và phải đeo mặt nạ chống khói. 

Càng ngày, cái tên món cá kho làng Vũ Đại càng trở nên quen thuộc hơn bao giờ hết. Đó là món cá kho trứ danh, nổi tiếng của làng Vũ Đại (Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam).

Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng khỏi bàn được bán với mức giá đắt đỏ. Với mỗi niêu cá được bán ra, cá đều được đặt trong niêu đất, đặt trên rế tre rồi đóng hộp cẩn thận. Mức giá của từng niêu cũng dao động tuỳ từng cơ sở bán, trung bình khoảng 450k/niêu 1kg, 1,5 triệu/niêu 5kg…

Niêu cá kho xong phải đảm bảo các yếu tố thịt chắc xương nhừ, cá có màu vàng ươm, hương vị thơm ngon, đậm đà. Niêu cá kho là món ăn dân dã, món quà quê bình dị mà tinh túy.

Một nồi cá kho mà đáng giá 1,5 triệu? 

Đúng vậy, để kho được một nồi cá hoàn chỉnh thì người dân làng phải mất rất nhiều công sức. Đắt xắt ra miếng thế nhưng lượng khách mua vẫn đông nghìn nghịt. Những ngày cận Tết vừa qua, dân làng phải tăng cường số lượng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Cá kho làng Vũ Đại có nhiều tên gọi khác nhau: Cá kho Đại Hoàng, cá kho Hà Nam, cá kho Nhân Hậu… Nhưng dù là tên gọi nào thì cá kho nơi đây cũng có những hương vị rất đặc trưng.

Cá kho làng Vũ Đại phải được kho trên bếp liên tục ít nhất 12 tiếng để cá ngấm các loại gia vị đã được tẩm ướp, từng thớ thịt cá săn chắc, xương mềm. Chính vì vậy, người dân phải thay phiên nhau túc trực cả ngày lẫn đêm để canh lửa, thêm nước, gia vị vào nồi để cá không bị cháy.

Trong gian bếp vừa nóng, vừa khói bay mù mịt, những người kho cá bị đau rát mắt, đôi lúc bị sặc khói và ho đến thở không nổi. Để khắc phục khó khăn đó, họ phải đeo mặt nạ phòng khói trong lúc kho cá, giúp mọi người hít thở thoải mái. Nhìn cảnh tượng người dân đeo mặt nạ kho có có vẻ kì lạ nhưng nó lại giúp họ không bị khói làm cay mắt, khó thở.

Với kinh nghiệm hơn 10 năm kho cá, chị Trần Thị Thu Hường đã có 3 đời làm nghề kho cá Vũ Đại,cho biết, cá được lựa chọn để kho phải đạt được những yêu cầu khắt khe: Phải là cá trắm đen, nuôi ít nhất 3 năm, khỏe mạnh và nặng từ 3,5 kg trở lên.

Đây là loại cá không ăn tạp, chúng chỉ ăn ốc và với cân nặng như trên thì cá sẽ ít xương dăm, thịt cá dày, thơm.

Sau khi sơ chế, cá được xếp vào niêu đất với những kích cỡ khác nhau. Để đảm bảo hương vị cho món cá kho, người dân làng Vũ Đại dùng niêu kho cá được sản xuất từ Nghệ An, vung niêu được làm từ Thanh Hóa bởi chỉ chất đất của hai vùng này mới đáp ứng được những tiêu chuẩn về nhiệt độ, độ bền trong quá trình kho.

Các gia vị tạo nên mùi hương đặc trưng cho nồi cá kho gồm: Mắm, chanh, nước cốt cua đồng, giềng, ớt, gừng…

Cá được kho trên củi nhãn ít nhất 12 tiếng, đây là công đoạn khó khăn, vất vả nhất của người kho vì phải túc trực thường xuyên, giữ lửa luôn đạt ở một nhiệt độ ổn định, sao cho nước cốt không trào ra ngoài, càng không được để cạn nước.

Đặc biệt củi dùng để kho cá cũng phải là loại củi nhãn ở các vùng Hưng Yên, Hải Dương. Trong quá trình kho, người dân thêm giềng và gừng xay nhỏ để tạo hương vị đặc trưng của món cá kho. Tất cả những điều này nhằm tạo nên một niêu cá kho ngon nức tiếng vùng đất Vũ Đại.

Chị Hường cho biết, vào những ngày cận Tết, gia đình phải thuê thêm vài nhân công để làm việc liên tục bởi các đơn đặt hàng quá nhiều. “Làng này quanh năm làm cá kho, nhưng Tết vẫn là đông nhất, gia đình tôi dịp này xuất đi khoảng 2.000 nồi cá kho đi khắp các nơi trên Tổ quốc, ở miền Nam chúng tôi sẽ gửi bằng máy bay đến tận nơi khách hàng”.

Nồi cá đạt chuẩn là thịt chắc, xương mềm, gia vị quyện vào từng thớ cá, khi ăn có vị đậm, cay ngọt, không mặn. Điều đặc biệt là cá kho Đại Hoàng dù không bỏ chất bảo quản những vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào điều kiện thời tiết.

Cầu kỳ trong chế biến nên dù giá thành cao vẫn được nhiều người sẵn sàng bỏ tiền mua về thưởng thức hoặc để làm quà biếu. Món cá kho sẽ là lựa chọn của nhiều gia đình trong mâm cỗ đầu năm.

Nguồn: Tổng Hợp

..,..

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here